Gans vom Grill für 8-12 Portionen Zutaten: 1 Gans (2,5-4 kg) 8 Zwiebeln, geviertelt 4 EL Thymianblätter Salz Pfeffer Öl Zubereitung: Die Gans putzen und von innen und außen gut salzen, pfeffern und mit den Thymianblättern einreiben. Mit den Zwiebeln füllen und mit Zahnstochern und Schnur verschließen. Auf den Weber Drehspieß stecken, und mit den…
Crème-fraîche-Rosenkohl für 4 Portionen Zutaten: 300 g Rosenkohl TK 50 g Crème fraîche 500 g Speckwürfel Pfeffer & Salz Muskat Zubereitung: Drei ETCS Gemüsekörbe mit Backpapier auslegen und den Rosenkohl darauf verteilen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen, den Speck darüber streuen und die Körbe in das ETCS-Reck einhängen. Ca. 20 Minuten bei direkter, mittlerer…
Ziegenkäse im Speckmantel für 8-12 Portionen Zutaten: 2 Rollen Ziegenkäse, Chavroux o.ä., in ca. 1 cm dicken Scheiben 5 Scheiben Bacon, quer halbiert Feigensenf 10 Pumpernickeltaler ca. 2 EL Butter Zubereitung: Die Käsescheiben kreuzweise mit je einer Scheibe Bacon einwickeln. Auf der Keramische Grillplatte mit etwas Fett von beiden Seiten braten bis der Bacon kross…
Schinken-Rucola-Schnecken für 4 Portionen Zutaten: 1 Paket TK-Blätterteig (8 Platten), alternativ frischer Blätterteig zum Abrollen 1 Glas rotes Pesto, ca. 400g 8 Scheiben luftgetrockneten Schinken 2 Bund Rucola Zubereitung: Die Hälfte des Pestos auf dem (aufgetauten) Blätterteig verstreichen. Dabei an einer langen Seite einen Rand von etwa 1cm als „Klebekante“ freilassen. Mit dem Schinken belegen,…
Rollbraten mit Gewürzpaste und Lauchzwiebeln für 8-12 Portionen Zutaten: 1 Schweinenacken, ca. 2 kg 2 Bund Lauchzwiebeln, je nach Größe, geputzt Weber Gewürzpaste Pfeffer & Salz Zubereitung: Den Schweinenacken zum Füllen entsprechend aufschneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und gleichmäßig mit der Gewürzpaste einstreichen. Die ganzen Lauchzwiebeln auf den Braten legen und das Fleisch aufrollen…
Himbeer-Käsekuchen für 8 Portionen Zutaten: 160 g Butterkekse, zerbröselt 400 g Frischkäse ½ TL Vanillepulver 80 g Butter, zerlassen 80 g Zucker 2 Eier 150 g TK-Himbeeren frische Himbeeren für die Garnitur Abrieb einer Zitrone Saft einer Zitrone Zubereitung: Zwei feuerfeste Schalen mit Backpapier auslegen. Keksbrösel mit der Butter vermischen, am Boden der Schalen andrücken…
Herzhafte Garnelen-Bällchen für 4 Portionen Zutaten: 300 g Garnelen, geschält und entdarmt 1 EL Paniermehl 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in dünnen Scheiben rote Currypaste frischer Koriander, fein gehackt Saft und Abrieb von einer Limette Chilischote, entkernt und fein gehackt Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Hälfte der fertig vorbereiteten Garnelen im Mixer zu einer groben Masse pürieren.…
Hähnchen-Spieße für 4 Portionen Zutaten: 2 Hähnchenbrustfilets, je ca. 150g Weber African Rub Barbecue Gewürz oder ähnliches BBQ Sauce Salz Zubereitung: Die Hähnchenbrüste flach auflegen und horizontal halbieren. Das Fleisch gleichmäßig mit dem Rub und Salz einreiben und wellenförmig auf Doppel- oder Flachspieße stecken. Die Spieße in das ETCS (Elevation Tiered Cooking System) einhängen und…
Gewürzpaste Zutaten: 50 g Salz 20 g Zucker 40 g schwarzer Pfeffer, gemahlen 30 g Paprika, geräuchert 20 g Majoran- Thymian, gemahlen 20 g Selleriepulver ½ TL Chiliflocken 75 ml Wasser 75 ml Olivenöl (hochwertig) Zubereitung: Die Gewürze miteinander vermischen. 75 ml Wasser und 75 ml hochwertiges Olivenöl dazu geben und alles verrühren. Grillakademie-Tipp: Die…
Bayrisch Kraut für 4 Portionen Zutaten: 0,5 Köpfe Weißkohl 50 g Speckwürfel 1/2 Zwiebeln, fein gewürfelt 50 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 50 ml Sahne 1/2 EL Speisestärke Pfeffer und Salz Muskat Weber Danish Smoked Gourmetsalz 1/4 TL Kreuzkümmel Zubereitung: Die Kohlköpfe in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und beiseite stellen. Den Speck etwas anbraten,…