Flammkuchen mit Käse und Schalottenconfit

Flammkuchen mit Käse und Schalottenconfit für 4 Portionen Zutaten: 4 Flammkuchenteiglinge 250 g Crème fraîche 6-7 mittelgroße Schalotten, in sehr feine Ringe geschnitten 300 g Käse, Reblochon, Chevre, alter Gouda etc. 2 EL Zucker 100 ml roter Portwein 2 EL Butter 2 EL Feigensenf 2 EL Balsamico Zubereitung: Für die Schalotten den Zucker karamellisieren, die…

Dreierlei Würstchen-Spieße

Dreierlei Würstchen-Spieße für 4 Portionen Zutaten: Je 1 Bratwürste (nach Belieben) Senf Holzspieße, gewässert Zubereitung: Die Bratwürste in gleichgroße Stücke schneiden und abwechselnd auf Spieße stecken. Bei direkter, mittlerer Hitze (180°C) grillen bis die Wurst fertig ist. Vom Grill nehmen und essen. Vorbereitungszeit: 5 Minuten Grillmethoden: mittlere, direkte Hitze Grillzeit: 10 Minuten Hilfsmittel: Bambus Spieße

Chili

Chili für 4 Portionen Zutaten: 40 g Chorizo, in Scheiben geschnitten 1/2 Gemüsezwiebeln, fein gehackt 1/2 Dose Tomaten 1 Knoblauchzehen, fein gehackt 300 g Kidney-, weiße-, und Chilibohnen gemischt 1/2 getrocknete Chilischoten Pfeffer & Salz 75 ml Bier Zubereitung: Die Chorizo im GBS – Dutch Oven Einsatz bei direkter, hoher Hitze (200-220°C) anbraten, die Zwiebeln…

SCHWARZFEDER-HUHN ON A CAN

SCHWARZFEDER-HUHN ON A CAN für 4 Personen Zutaten Gewürzmischung: 10 g Salz 7 g schwarze Pfefferkörner (geschrotet) 2 g Rosmarin (geschnitten) 2 g Chiliflocken 2 EL Olivenöl Zitrone (Abrieb) Zutaten Hähnchen:  1 Miéral Schwarzfederhuhn, küchenfertig (Art. 5024, frisch oder 5120, fresh frozen) 1 Rosmarinzweig 25 ml Bier (für den Hähnchenhalter) 30 ml Olivenöl

PASTÉIS DE NATA

PASTÉIS DE NATA für 20 Personen Zutaten: 12 Eigelb 600 g Zucker 2 EL Mondamin 2 EL Vanille Pudding Raspel von einer Zitrone Kleines Stück Butter Blätterteig Zubereitung: Alle Zutaten vermengen und gut verrühren. Blätterteig in eine gefettete Form geben. Masse beifügen und bei 220 Grad goldgelb backen.

Gemeinsam grillen mit Gleichgesinnten - Holz-Roeren

PANZANELLA BURGER

PANZANELLA BURGER für 20 Mini-Burger Zutaten Gewürzmischung: 20 Mini-Burger (Art. 1296) 1 Graubrot 250 g Rucola, gewaschen 8 getrocknete Tomaten, kleingeschnitten 16 grüne Oliven, halbiert 2 EL Aceto Balsamico 6 EL Olivenöl (z. B. von Jordan) 2 EL Pinienkerne, geröstet 160 g frischer Parmesan (gehobelt) Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung:  Die Pinienkerne mit dem…

CAESAR SALAD

CAESAR SALAD für 10 Personen Zutaten: 1 Romana Salat 1 helles Bauernbrot 6 EL Mayonnaise ¼ Knoblauchzehe ½ Zitrone 1-2 EL geröstete Pinienkerne 1-2 EL Kapern Nonpareilles 4 Sardellenfilets bester Qualität Parmesan (36 Monate gereift) Olivenöl (z.B. Jordan) Zubereitung:  Den Salat entblättern, gründlich waschen und trocken schleudern. Eine Schüssel mit ¼ Knoblauchzehe ausreiben, den Saft…

Limettenreis

Limettenreis für 4 Portionen Zutaten: 150 g Basmatireis 1/2 l Geflügelbrühe 50 g Butter 1/2 Limetten Salz Zubereitung: Die Limetten schälen und in Scheiben schneiden. Limettenscheiben auf dem Boden einer feuerfesten Auflaufform verteilen. Den Reis mit der Geflügelbrühe in die Form füllen und Butter in Flocken darüber verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken. Grill für…

Köstliche Rezeptidee von den Grill-Profis aus den Holzland Roeren

Lachsfilet vom Räucherbrett mit Chilibutter

Lachsfilet vom Räucherbrett mit Chilibutter für 4 Portionen Zutaten: 1 Lachsfilets mit Haut, je ca. 1,2 kg 100 g Butter Chilischoten, entkernt und fein gehackt Ingwer, geschält und fein gehackt Salz 1 Knoblauchzehe, ungeschält und angedrückt Pfeffer Salz 1 Weber® Zedernholzbretter (mindestens 1 Stunde gewässert) Zubereitung: Alle Zutaten – bis auf den Lachs – in…