Ziegenkäse im Speckmantel

 Ziegenkäse im Speckmantel für 8-12 Portionen Zutaten: 2 Rollen Ziegenkäse, Chavroux o.ä., in ca. 1 cm dicken Scheiben 5 Scheiben Bacon, quer halbiert Feigensenf 10 Pumpernickeltaler ca. 2 EL Butter Zubereitung: Die Käsescheiben kreuzweise mit je einer Scheibe Bacon einwickeln. Auf der Keramische Grillplatte mit etwas Fett von beiden Seiten braten bis der Bacon kross…

Schinken-Rucola-Schnecken

Schinken-Rucola-Schnecken für 4 Portionen Zutaten: 1 Paket TK-Blätterteig (8 Platten), alternativ frischer Blätterteig zum Abrollen 1 Glas rotes Pesto, ca. 400g 8 Scheiben luftgetrockneten Schinken 2 Bund Rucola Zubereitung: Die Hälfte des Pestos auf dem (aufgetauten) Blätterteig verstreichen. Dabei an einer langen Seite einen Rand von etwa 1cm als „Klebekante“ freilassen. Mit dem Schinken belegen,…

Rollbraten mit Gewürzpaste und Lauchzwiebeln

Rollbraten mit Gewürzpaste und Lauchzwiebeln für 8-12 Portionen Zutaten: 1 Schweinenacken, ca. 2 kg 2 Bund Lauchzwiebeln, je nach Größe, geputzt Weber Gewürzpaste Pfeffer & Salz Zubereitung: Den Schweinenacken zum Füllen entsprechend aufschneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und gleichmäßig mit der Gewürzpaste einstreichen. Die ganzen Lauchzwiebeln auf den Braten legen und das Fleisch aufrollen…

Himbeer-Käsekuchen

Himbeer-Käsekuchen für 8 Portionen Zutaten: 160 g Butterkekse, zerbröselt 400 g Frischkäse ½ TL Vanillepulver 80 g Butter, zerlassen 80 g Zucker 2 Eier 150 g TK-Himbeeren frische Himbeeren für die Garnitur Abrieb einer Zitrone Saft einer Zitrone Zubereitung: Zwei feuerfeste Schalen mit Backpapier auslegen. Keksbrösel mit der Butter vermischen, am Boden der Schalen andrücken…

Herzhafte Garnelen-Bällchen

Herzhafte Garnelen-Bällchen für 4 Portionen Zutaten: 300 g Garnelen, geschält und entdarmt 1 EL Paniermehl 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in dünnen Scheiben rote Currypaste frischer Koriander, fein gehackt Saft und Abrieb von einer Limette Chilischote, entkernt und fein gehackt Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Hälfte der fertig vorbereiteten Garnelen im Mixer zu einer groben Masse pürieren.…

Hähnchen-Spieße

Hähnchen-Spieße für 4 Portionen Zutaten: 2 Hähnchenbrustfilets, je ca. 150g Weber African Rub Barbecue Gewürz oder ähnliches BBQ Sauce Salz Zubereitung: Die Hähnchenbrüste flach auflegen und horizontal halbieren. Das Fleisch gleichmäßig mit dem Rub und Salz einreiben und wellenförmig auf Doppel- oder Flachspieße stecken. Die Spieße in das ETCS (Elevation Tiered Cooking System) einhängen und…

Gewürzpaste

Gewürzpaste Zutaten: 50 g Salz 20 g Zucker 40 g schwarzer Pfeffer, gemahlen 30 g Paprika, geräuchert 20 g Majoran- Thymian, gemahlen 20 g Selleriepulver ½ TL Chiliflocken 75 ml Wasser 75 ml Olivenöl (hochwertig) Zubereitung: Die Gewürze miteinander vermischen. 75 ml Wasser und 75 ml hochwertiges Olivenöl dazu geben und alles verrühren. Grillakademie-Tipp: Die…

Bayrisch Kraut

Bayrisch Kraut für 4 Portionen Zutaten: 0,5 Köpfe Weißkohl 50 g Speckwürfel 1/2 Zwiebeln, fein gewürfelt 50 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 50 ml Sahne 1/2 EL Speisestärke Pfeffer und Salz Muskat Weber Danish Smoked Gourmetsalz 1/4 TL Kreuzkümmel Zubereitung: Die Kohlköpfe in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und beiseite stellen. Den Speck etwas anbraten,…

Wasabi-Gurkenbecher

Wasabi-Gurkenbecher für 4 Portionen Zutaten: 1 Salatgurken, geschält 100 g Frischkäse 1 TL Wasabipaste 50 g Crème fraîche 1 Zweige Dill, fein gehackt Pfeffer & Salz Zubereitung: Die Gurken quer in etwa 4cm lange Stücke schneiden und mit einem Kugelausstecher oder Pariser Löffel wie einen Becher aushöhlen. Es sollte dabei ein Boden von etwa 1cm…

Rucola-Burger

Rucola-Burger für 4 Portionen Zutaten: 4 Burgerbrötchen 4 Patties, je ca. 200g Burgerrelish 1 kleiner Bund Rucola 4 Scheiben Cheddar 4 Scheiben Bacon Zubereitung: Die Burgerbrötchen halbieren, die unteren Hälften mit Burgerrelish bestreichen und mit etwas Rucola belegen. Die Patties auf mittlerer, direkter Hitze etwa 2 Minuten von beiden Seiten grillen. Mit je einer Scheibe…