Picanha Rodizio Style (für 6-8 Personen) Picanha ist in Brasilien und Argentinien ein MUSS beim Churrasco und Rodizio. Man braucht dafür ein gut abgehangenes Stück Tafelspitz mit Fettauflage von ca. 1-1,5 kg. Dieses sollte nur die Spitze des Schwanzstücks sein, denn ab der 3. Vene wird das Stück zunehmend zäher und ist eher zum Schmoren…
Apfelkuchen mit Eis – süß, saftig, spicy Zutaten: Blätterteig Phase Äpfel Don Marco Glaze Don MarcoSugar&Spice Eis Aromatisierte Sahne Zubereitung Tarte-Form mit Backpapier auslegen und mit Phase bestreichen. Die geteilten Äpfel auslegen und mit Gewürz und Glaze versehen. Bei 200 Grad gut 15 Minuten ausbacken. Mit Eis und Sahne servieren
Nasi Goreng (für 4 Personen) Zutaten: 200 g Langkornreis Salz 4 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen ¼ TL Garnelenpaste 4 EL Öl 4 Eier 3 EL Ketjap manis 1 EL Tomatenketchup 2 TL Sambal Olek Krabbenbrot Zubereitung: Den Reis nach Vorgabe kochen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, Garnelenpaste zerdrücken. Die Eier aufschlagen und Spiegeleier braten, salzen…
Burger mit Speckkonfitüre und Grillgemüse (für 4 Personen) Zutaten für die Speckkonfitüre: 200 g Speck 1 Zwiebel 2 EL dunkler Aceto 2 EL Ahornsirup 1 EL Don Marco´s Chipotle Butter 1 EL Don Marco´s BBQ Booster weitere Zutaten: 1 Zucchini 1 Aubergine 1 Paprika 1 EL Don Marco´s Toskana Olivenöl 600 g Duroc Nacken in…
Entenbrust-Satay mit Radicchio-Birnen-Salat (für 4 Personen) Zutaten für den Salat: 1 EL heller Aceto 1 EL Honig 2 EL Olivenöl Salz & Pfeffer 2 Birnen 1 kleiner Radicchio weitere Zutaten: 2 Entenbrüste 1 TL Ras el hanout Salz 2 EL Olivenöl Zubereitung: Aceto, Honig, Olivenöl verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Birnen der Länge…
Hähnchen mit süßer Aprikosen-Hoisin-Glasur (für 4 Personen) Zutaten: 8 Hähnchenschenkel für die Würzmischung: 4 EL Don Marco´s Pig Wing 1 EL Don Marco´s Cherry Bomb für die Glasur: 160 g Aprikosenkonfitüre 4 EL Hoisin-Sauce 1 EL Zitronensaft 2 TL fein gehackter Ingwer Koriander zum garnieren Zubereitung: Hähnchen mit der Würzmischung marinieren. Grill auf 180 Grad…
Grillfackeln mit Speck-Mais-Dipp (für 4 Personen) Zutaten für den Dip: 300 g Mais aus der Dose 1 rote Zwiebel 2 Frühlingszwiebel 4 Scheiben Bacon 150 g Schmand Salz & Pfeffer weitere Zutaten: 1 TL Currypulver 1 TL Paprika (edelsüß) 0,5 TL Knoblauchpulver 0,5 TL Salz 2 EL ÖL 8 Scheiben Bacon Zubereitung: Den Speck in…
Rauchlachsfilet mit Absinth-Zwiebeln & Jalapeños (für 10 Personen) Zutaten: 125 ml Olivenöl 200 g Zwiebel 1 TL Fenchelsaat gestoßen 1 EL Rohrzucker 50ml Absinth 80 frische Jalapeños Salz 50 g frischer Lachs Petersilie Zubereitung: Die gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Fenchel und Zucker hinzugeben und leicht schmelzen lassen. Mit Absinth ablöschen und einkochen lassen.…
Jambayala (für 6 Personen) Zutaten: 200 g Hähnchenbrust 400 g Chorizo 1 Zwiebel 2 Zehe/n Knoblauch 2 Stangen Bleichsellerie 1 Paprikaschoten 5 EL Öl 2 Körner Piment 3 Lorbeerblätter 2TL Thymian, getrockneten ½ TL Chili ½ TL Pfeffer ½ TL Kreuzkümmel 1 TL Salz 1 kl. Dose Tomaten 300 g Reis 800 ml Brühe 500…
Fleischkäse-Schnecken (für 8 Personen) Zutaten: 2 Pizzateige 200 g Fleischkäse am Stück oder Scheiben 2 EL süßer Senf 300 g Pizzakäse Tomatenmark Zubereitung: Grill mit Pizzastein auf 200 Grad Hitze vorbereiten. Den Teig mit Senf bestreichen, Käse aufstreuen und mit Fleischkäse belegen. Von der kurzen Seite her aufrollen und für 10 Minuten auf den Stein…
Pikante Apfeltarte mit Eis & Sahne (für 8 Personen) Zutaten: 1 Blätterteig 3 Äpfel in dünne Viertel geschnitten 50 g gemahlene Haselnüsse 1 EL brauner Zucker 2 EL Don Marco´s Pineapple Chipotle Zubereitung: Eine Tarteform mit den Apfelstücken kreisförmig auslegen. Mit Zucker und Nüssen bestreuen, dann Pineapple Chipotle darauf verteilen. Mit dem Blätterteig abdecken und…
Bacon Bomb-Wrap mit Grillgemüse Tex-Mex (für 8 Personen) Zutaten: 1,5 kg Hackfleisch Maiskörner (Dose) Baconscheiben zum Einwickeln BBQ-Gewürz z.B. Don Marco´s Sombrero BBQ-Sauce nach Wahl z.B. Don Marco´s Pineapple Chipotle von Gemüse nach Wahl (Paprika, Zucchini, Lauchzwiebel, Chicorée) BBQ-Gewürz z.B. Don Marco´s Mafia Coffee 1 kleine Tasse Espresso Zubereitung: Gehacktes mit Mais vermengen und würzen.…
Reuben Hot Dog (für 8 Personen) Zutaten: 5 EL Mayonnaise 3 EL Ketchup 1 EL Gurken-Relish 8 Hot-Dog-Brötchen 2EL Butter 200 g Sauerkraut 8 Frankfurter Rindswürste der Länge nach eingeschnitten 120 g geriebener Emmentaler 2 große Dillgurken Zubereitung: Mayonnaise, Ketchup, Relish zu einem Dressing verrühren. Das Sauerkraut in einer Pfanne schmoren. Die Brötchen halbieren und…
Clubsandwich mit gegrillten Würstchen & gerösteter Paprika-Mayonnaise (für 4 Personen) Zutaten: 1 rote Paprika enthäutet 2 Knoblauchzehen 1 EL Rotweinessig 2 TL Zitronensaft 1 TL Dijon-Senf Salz & Pfeffer 250 g Mayonnaise 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel in feine Ringe geschnitten 4 Bratwürste der Länge nach eingeschnitten 12 Scheiben Brot 4 Cherrytomaten 1 Avocado 2…
Speed Ribs Burger mit Schmorgemüse (Käsesauce) (für 6 Personen) Zutaten: 3 Leitern Rippchen BBQ-Gewürz nach Wahl z.B. Don Marco´s Texas Rub Don Marco´s Apple Bourbon Glace Gemüsemix (Paprika, Zwiebel, Zucchini, Chicorée) Salz & Pfeffer 100 g Käse 250 ml Milch Zubereitung: Rippchen von der Silberhaut befreien und würzen. In einen Dutch Oven oder feuerfesten Topf…
2-Komponenten- Schokokuchen mit Eis, Frucht & Sahne (für 10 Personen) Zutaten: 4 Eier 250 g Nutella 1 Ananas ggf. Puderzucker zum Bestreuen des Kuchens Zubereitung: Die Ananas indirekt bei 170 Grad 4 Stunden garen. Den Grill für den Schokoteig auf indirekte 170 Grad vorheizen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Mixer aufschlagen,…
Pizza mit weich gegrilltem Knoblauch, Kartoffeln & Rosmarin (für 4-6 Personen) Zutaten: 2 Pizzateige 1 Knoblauchknolle Chili Salz & Pfeffer 300 g festkochende Kartoffel in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten Rosmarin 250 g Mozzarella oder Pizzakäse Parmesan Zubereitung: Den Knoblauch entdeckeln, mit Olivenöl bestreichen und in Alufolie wickeln. Ca. 45 Minuten bei indirekter Hitze weich…
Polentaschnitten mit Salsiccia-Tomaten-Sauce (für 4-6 Personen) Zutaten: 250 g Polenta 500 ml Brühe 250 ml Vollmilch 1 EL Olivenöl 350 g Salsiccia ohne Haut 200 g Zwiebel gewürfelt 1 Stange Sellerie gewürfelt 3 Knoblauchzehen gewürfelt 1 TL Thymian 2 EL Tomatenmark 250 ml Rotwein 90 g getrocknete Tomaten 250 g Dosentomaten Salz & Pfeffer frischer…
2-Komponenten- Schokokuchen mit Eis & Sahne (für 10 Personen) Zutaten: 4 Eier 250 g Nutella ggf. Puderzucker zum Bestreuen des Kuchens Zubereitung: Den Grill auf indirekte 170 Grad vorheizen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Mixer aufschlagen, bis sie ihr Volumen verdreifacht haben. Das dauert so ca. 5 Minuten. Nutella kurz erhitzen,…
Bourbon Peach Beans (für 6-8 Personen) Zutaten: 3 Dosen a 400 g Baked Beans 1 rote Paprika, gewürfelt 1 Zwiebel, gewürfelt 100 g gewürfelter Bacon 1 kleine Dose Pfirsichspalten (ca. 200 g) Don Marco’s Pork Powder Honig BBQ Sauce nach Geschmack Whiskey Chiliflocken Zubereitung: Bacon, Paprika und Zwiebel in einem Dutch Oven anbraten und dann…
Vietnamesische Garnelenpops mit Erdnuss-Soße Zutaten für die Sauce: 250 ml Kokosmilch 5 EL Erdnusscreme Abrieb einer Bio-Limette und deren Saft 1 EL Sojasauce 1 EL brauner Zucker 1 TL Chilisauce oder Chili frisch geriebener Ingwer weitere Zutaten: 500 g Schweinehackfleisch 700 g Garnelen 4 EL frisches Basilikum 4 EL Pankomehl 2 Knoblauchzehen 1 EL Sojasauce…
Spare-Ribs mit süßer Ingwer-Soja-Glasur (für 6 Personen) Zutaten: 120 g brauner Zucker 125 ml Sojasauce 125 ml Ketchup 125 ml trockener Sherry 2 EL fein geriebener Ingwer 1 fein gehackte Knoblauchzehe 4 kg Rippchen Zubereitung: Die Silberhaut der Rippchen entfernen. Alle Zutaten der Marinade vermengen und die Rippchen darin für gut 3 Stunden oder über…
Steak mit Brotsalat (für 4-6 Personen) Zutaten für das Dressing: 3 EL Rotweinessig 1 TL Meersalz 1 TL schwarzer Pfeffer gestoßen 2 zerdrückte Knoblauchzehen 120 ml Olivenöl weitere Zutaten: 600 g Steaks 200 g Weißbrot in 2cm Würfel geschnitten 6 Tomaten halbiert 1 große Zwiebel in breite Ringe geschnitten 200 g schwarze entsteinte Oliven frisches…
GERÄUCHERTER KÄSE für 4 Personen Zutaten: 400 g Käse (Cheddar, Gouda,Gruyere etc.) Vorbereitung: Den Käse in dicke Scheiben schneiden (nicht dicker als 5 cm) und nicht abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Käse vor dem Räuchern 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dadurch entweicht etwas Feuchtigkeit und der Rauch kann besser in den…
GERÄUCHERTER LACHS für 4 Personen Zutaten: 4 Lachssteaks mit Haut, 150 g je Stück 1 Zitrone Salz Pfeffer Vorbereitung: Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine leicht eingefettete Grillpfanne legen und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Zubereitung: Den Grill für indirekte Hitze bei 160 °C vorbereiten. Bei Holzkohlegrills wird ein zu einem…
KNOBLAUCHKARTOFFELN für 4 Personen Zutaten: 500 g neue Kartoffeln, jede ca. 3,5 cm im Durchmesser 2 EL Olivenöl 1 TL Knoblauch, fein gehackt 2 Rosmarinzweige, fein gehackt Meersalz Pfeffer Vorbereitung: Kartoffeln halbieren und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter-Gewürzmischung gleichmäßig unter die Kartoffeln verteilen.…
Kürbis Eintopf für 4 Personen Zutaten: 1 Hokkaido-Kurbis 2 Paprika, gelb 2 Zwiebeln ½ TL Kreuzkümmel 1 Zweig Rosmarin 2 Sternanis 100 ml Karamalz 1 Chilischote (Alternativ) Abrieb und Saft von ½ Orange 1 L Gemüsefond (Alternativ Hühner- oder Rinderfond) 200 ml Sahne Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat 3 EL Rapsöl Vorbereitung: Den Kürbis waschen…
MAISWAFFELN 6 Stück Zutaten: 2 Eier 700 ml Buttermilch 100 ml Rapsöl 250 g Maismehl 400 g Mehl 2 TL Backpulver 1 kleine Dose Mais 1 rote Zwiebel 1 Chilischote 1 Paprika, rot 2 EL gehackte Petersilie Salz und Pfeffer Öl zum Backen Vorbereitung: Eier mit Buttermilch und Öl verrühren. Maismehl mit Mehl und Backpulver…
MARINIERTER PAK CHOI für 4 Personen Zutaten: 4 Köpfe Baby Pak Choi halbiert oder 2 größere Köpfe geviertelt Zutaten Marinade: 3 EL Sojasauce (nicht zu salzig) 3 EL trockener Sherry 1,5 EL Vollrohrzucker 1,5 EL dunkles Sesamöl 1 Stück geschälter frischer Ingwer, etwa 2 cm, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1/2 TL Chiliflocken Vorbereitung: Die…
TERIYAKI-SCHWEINEBAUCH für 4 Personen Zutaten: 750 g Rindersteak (z.B. New York Cut, Club Steak etc.) Meersalz Pfeffer Öl Vorbereitung: Das Fleisch mit Meersalz, Pfeffer und Öl würzen Zubereitung: Den Grill für direkte Hitze bei circa 250 °C vorbereiten. Bei Holzkohlegrills wird ein Weber® Anzündkamin Holzkohle benötigt. Das gusseiserne GBS® Sear Grate im Grillrost platzieren und…
TERIYAKI-SCHWEINEBAUCH für 4 Personen Zutaten: 4 Süßkartoffeln 1-2 EL Olivenöl 1 EL Crème fraîche 100 g Mozzarella 100 g Parmesan 100 g geräucherter Cheddar-Käse 50g Butter Saft von 1 Limette 4 Stangen Frühlingslauch feines Salz Cayennepfeffer Vorbereitung: Mozzarella würfeln Parmesan und Cheddar grob reiben. Lauch putzen und in schräge Ringe schneiden. Süßkartoffeln rundherum mit einem…
TERIYAKI-SCHWEINEBAUCH für 4 Personen Zutaten: 16 Scheiben Schweinebauch (< 1cm dick) 12 EL Teriyaki-Soße 4 Knoblauchzehen 40 g Ingwer Salz Pfeffer Vorbereitung: Knoblauch und Ingwer schälen, grob hacken und mit Teriyaki-Soße mischen. Schweinebauchscheiben mit der Sauce bepinseln. Die Scheiben aufrecht in den Schweinefleischhalter stellen und alles auf das Blech setzen Zubereitung: Den Grill für direktes…
WINTERGEMÜSE IM WOK für 4 Personen Zutaten: 200 g Karotten 1 Zucchini 3 rote Zwiebeln 1 Paprika, rot 1 Paprika, gelb 100 g Zuckerschoten ½ Chinakohl 200 g Champignons 1 Chilischote 2 Knoblauchzehen 100 ml Weißwein 250 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver 2 EL Rapsöl Vorbereitung: Das Gemüse waschen und putzen. Karotten, Zucchini…
ZITRONENDRESSING MIT KRÄUTERN VOM GRILL für 4 Personen Zutaten: 1 Zitrone 2 Zweige Basilikum 2 Zweige Petersilie 125 ml Crème fraîche 18% Zucker Salz Zubereitung: Den Grill für direkte Hitze bei circa 180 °C vorbereiten. Bei Holzkohlegrills wird ein zu einem Drittel mit Briketts gefüllter Anzündkamin Rapidfire® benötigt. Die Zitrone halbieren und mit der Schnittseite…
GEMÜSESPIESSE für 4 Personen Zutaten: 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 1 kleine Aubergine 1 Zucchini 1 rote Zwiebel 4 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 2 Thymianzweige, gehackt Salz Pfeffer Vorbereitung: Knoblauchzehen in eine Schüssel reiben. Auberginen, Zucchini und rote Zwiebeln in 2 cm große Würfel schneiden. Paprikas längs aufschneiden. Stiele und Kerne entfernen. Die Paprikahälften…
GEDÄMPFTE HÄHNCHENBRUST für 4 Personen Zutaten: 4 Hähnchenbrust á 200 g, Küchenfertig Fünfgewürze Pulver 100 g Mango Chutney Salz und Pfeffer Vorbereitung: Die Wood Wraps mindestens 20 Minuten in Wasser einweichen. Die Hähnchenbrust längs aufschneiden, jedoch nicht durchschneiden. Zwischen Blättern Frischhaltefolie mit einem Fleischhammer das Fleisch etwas platt klopfen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und…
CROÛTONS UND GERÖSTETE KÜRBISKERNE für 4 Personen Zutaten: 8 Scheiben Toastbrot 100 g Kürbiskerne 1 EL Rapsöl Vorbereitung: Die Toastbrotscheiben entrinden und in Würfel (1cm Kantenlänge) schneiden. Die Toastbrotwürfel mit dem Öl vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Danach zusammen mit den Kürbiskernen in den Drehspieß-Korb geben. Zubereitung: Den Grill für INDIREKTE HITZE bei ca.…
SCHOKOLADENBROWNIE für 4 Personen Zutaten: 130 g dunkle Schokolade 100 g Butter 150 g Zucker 4 Eier 50 g Weizenmehl Butter oder Öl 50-100 g weiße Schokolade zum Garnieren Vorbereitung: Butter, Zucker und Schokolade in eine Schüssel geben und auf dem Herd oder Seitenkocher vorsichtig schmelzen, dabei zuerst Butter und Zucker in die Schüssel geben…
BEER-CAN-CHICKEN für 4 Personen Zutaten Hähnchen: 1,5 kg Hähnchen 1 kleine Dose Bier 1 EL Olivenöl Gewürzmischung: 1 TL Chiliflocken 1 TL Thymian 1 TL Rosmarin ½ TL brauner Zucker Salz Pfeffer (frisch gemahlen) Paprikabutter: 2 EL Paprika 25 g Butter (geschmolzen) Vorbereitung: Alle Gewürze in einer Schüssel vermischen. Das Hähnchen kalt abwaschen und trockentupfen.…
APFELSTRUDEL MIT ENGLISCHER CREME für 4 Personen Zutaten für die Creme: 140 ml Milch 50 g Sahne 2 Eigelb (Größe L) 3 EL Zucker 2 TL Calvados (Apfelweinbrand) oder Mandellikör ½ TL Vanilleextrakt Für die Füllung 1 Kochapfel (z. B. Jonagold oder Boskop), geschält, entkernt, in 1 cm große Würfel geschnitten 1 Eigelb (Größe L)…
Zucchini-Spaghetti für 4 Portionen Zutaten: 1 Zucchini Weißer Balsamico Pfeffer & Salz Öl Zubereitung: Den Grill mit GBS-Wok vorheizen für direkte, mittlere Hitze (180-200°C). Die Zucchini in Fäden schneiden, drehen oder hobeln. Etwas Öl im Wok erhitzen und die Zucchinifäden kurz darin schwenken. Mit Pfeffer, Salz und Balsamico abschmecken und servieren. Vorbereitungszeit: 10 Minuten Grillmethoden:…
Winterlicher Birnen-Cranberry-Crumble für 8-12 Portionen Zutaten: 8 Birnen, geschält, entkernt und gewürfelt 0,04l Rum, 40% Vol. 1/2 Glas Cranberries 135 g Mehl 85 g Zucker 85 g Butter 1/2 TL Zimt Vanillesauce Zubereitung: Die Birnenwürfel mit den Cranberries, Rum und Zimt vermischen, in einer Pfanne oder im Wok anschwitzen und in feuerfesten Auflaufformen verteilen. Aus…
Orangentaler für etwa 20 bis 25 Stück Zutaten: 125 g Butter 125 g Zucker 1 Ei 200 g Mehl 1 Tl Backpulver 30 g Orangeat, fein gehackt 25 g Mandeln, gehackt 1 Prise Salz Abrieb einer unbehandelten Zitrone Zubereitung: Butter, Zucker und Ei schaumig schlagen. Salz, Mehl, Backpulver, Orangeat, Mandeln und Zitrone hinzugeben und rasch…
Pilz-Gnocchi für 4 Portionen Zutaten: 400 g Gnocchi 1 Zwiebeln, mittelgroß, fein gehackt 120 g Champignons, geviertelt 60 ml Pilzfond (alternativ Gemüse-, oder Rinderfond) 80 ml Sahne ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen Pfeffer & Salz Muskat Öl Zubereitung: Den Grill mit GBS-Wok vorheizen (direkte, hohe Hitze (200-220°C)). Etwas Öl im GBS-Wok erhitzen und die Zwiebeln…
Meerrettichcreme für 4 Portionen Zutaten: 70 g griechischer Joghurt 20 g Crème fraîche 0,5 EL Meerrettich gerieben, kein Sahnemeerrettich! 1/4 TL Zucker Pfeffer& Salz Zubereitung: In einer Schüssel alle Zutaten gründlich miteinander vermengen. 10 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vorbereitungszeit: 15 Minuten Grillmethoden: -/- Grillzeit: -/- Hilfsmittel: -/-
Herzhafte Ebelskiver für 8-12 Portionen Zutaten: 135 g Mehl 1 TL Zucker 1/2 Päckchen Backpulver 185 ml Milch 1-2 Eier 2 EL geschmolzene Butter 1/2 kleines Glas Feigensenf Rapsöl Chiliflocken Zubereitung: Mehl, Backpulver und Zucker gründlich vermischen. Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe zusammen mit Milch, Butter und Chiliflocken mit…
Heißgeräucherter Lachs für 8-12 Portionen Zutaten: 1 Seite Lachs auf der Haut, 1kg Weber Bratfischgewürz 2 EL Butter, geschmolzen 1 Handvoll Fire Spice Buche Chips, gewässert Salz Zubereitung: Die Lachsseiten von restlichen Gräten befreien, auf der Haut vorportionieren und gleichmäßig mit dem Weber Bratfischgewürz und dem Salz bestreuen. Nebeneinander auf der Hautseite in der Weber…
Geräucherte Kartoffelsuppe mit spanischer Grillwurst für 4 Portionen Zutaten: 300 g Kartoffeln, gewürfelt und angegart 1 Zwiebeln, in Streifen geschnitten 1/2 Stangen Lauch, in feine Streifen geschnitten 1 Karotten, geschält und gewürfelt 1 Stangen Staudensellerie, gewürfelt 1 Knoblauchzehen, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten 50 ml Weißwein 1/2 l Gemüsefond 250 ml Sahne Salz…
Gans vom Grill für 8-12 Portionen Zutaten: 1 Gans (2,5-4 kg) 8 Zwiebeln, geviertelt 4 EL Thymianblätter Salz Pfeffer Öl Zubereitung: Die Gans putzen und von innen und außen gut salzen, pfeffern und mit den Thymianblättern einreiben. Mit den Zwiebeln füllen und mit Zahnstochern und Schnur verschließen. Auf den Weber Drehspieß stecken, und mit den…
Crème-fraîche-Rosenkohl für 4 Portionen Zutaten: 300 g Rosenkohl TK 50 g Crème fraîche 500 g Speckwürfel Pfeffer & Salz Muskat Zubereitung: Drei ETCS Gemüsekörbe mit Backpapier auslegen und den Rosenkohl darauf verteilen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen, den Speck darüber streuen und die Körbe in das ETCS-Reck einhängen. Ca. 20 Minuten bei direkter, mittlerer…
Ziegenkäse im Speckmantel für 8-12 Portionen Zutaten: 2 Rollen Ziegenkäse, Chavroux o.ä., in ca. 1 cm dicken Scheiben 5 Scheiben Bacon, quer halbiert Feigensenf 10 Pumpernickeltaler ca. 2 EL Butter Zubereitung: Die Käsescheiben kreuzweise mit je einer Scheibe Bacon einwickeln. Auf der Keramische Grillplatte mit etwas Fett von beiden Seiten braten bis der Bacon kross…
Schinken-Rucola-Schnecken für 4 Portionen Zutaten: 1 Paket TK-Blätterteig (8 Platten), alternativ frischer Blätterteig zum Abrollen 1 Glas rotes Pesto, ca. 400g 8 Scheiben luftgetrockneten Schinken 2 Bund Rucola Zubereitung: Die Hälfte des Pestos auf dem (aufgetauten) Blätterteig verstreichen. Dabei an einer langen Seite einen Rand von etwa 1cm als „Klebekante“ freilassen. Mit dem Schinken belegen,…
Rollbraten mit Gewürzpaste und Lauchzwiebeln für 8-12 Portionen Zutaten: 1 Schweinenacken, ca. 2 kg 2 Bund Lauchzwiebeln, je nach Größe, geputzt Weber Gewürzpaste Pfeffer & Salz Zubereitung: Den Schweinenacken zum Füllen entsprechend aufschneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und gleichmäßig mit der Gewürzpaste einstreichen. Die ganzen Lauchzwiebeln auf den Braten legen und das Fleisch aufrollen…
Himbeer-Käsekuchen für 8 Portionen Zutaten: 160 g Butterkekse, zerbröselt 400 g Frischkäse ½ TL Vanillepulver 80 g Butter, zerlassen 80 g Zucker 2 Eier 150 g TK-Himbeeren frische Himbeeren für die Garnitur Abrieb einer Zitrone Saft einer Zitrone Zubereitung: Zwei feuerfeste Schalen mit Backpapier auslegen. Keksbrösel mit der Butter vermischen, am Boden der Schalen andrücken…
Herzhafte Garnelen-Bällchen für 4 Portionen Zutaten: 300 g Garnelen, geschält und entdarmt 1 EL Paniermehl 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in dünnen Scheiben rote Currypaste frischer Koriander, fein gehackt Saft und Abrieb von einer Limette Chilischote, entkernt und fein gehackt Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Hälfte der fertig vorbereiteten Garnelen im Mixer zu einer groben Masse pürieren.…
Hähnchen-Spieße für 4 Portionen Zutaten: 2 Hähnchenbrustfilets, je ca. 150g Weber African Rub Barbecue Gewürz oder ähnliches BBQ Sauce Salz Zubereitung: Die Hähnchenbrüste flach auflegen und horizontal halbieren. Das Fleisch gleichmäßig mit dem Rub und Salz einreiben und wellenförmig auf Doppel- oder Flachspieße stecken. Die Spieße in das ETCS (Elevation Tiered Cooking System) einhängen und…
Gewürzpaste Zutaten: 50 g Salz 20 g Zucker 40 g schwarzer Pfeffer, gemahlen 30 g Paprika, geräuchert 20 g Majoran- Thymian, gemahlen 20 g Selleriepulver ½ TL Chiliflocken 75 ml Wasser 75 ml Olivenöl (hochwertig) Zubereitung: Die Gewürze miteinander vermischen. 75 ml Wasser und 75 ml hochwertiges Olivenöl dazu geben und alles verrühren. Grillakademie-Tipp: Die…
Bayrisch Kraut für 4 Portionen Zutaten: 0,5 Köpfe Weißkohl 50 g Speckwürfel 1/2 Zwiebeln, fein gewürfelt 50 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 50 ml Sahne 1/2 EL Speisestärke Pfeffer und Salz Muskat Weber Danish Smoked Gourmetsalz 1/4 TL Kreuzkümmel Zubereitung: Die Kohlköpfe in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und beiseite stellen. Den Speck etwas anbraten,…
Wasabi-Gurkenbecher für 4 Portionen Zutaten: 1 Salatgurken, geschält 100 g Frischkäse 1 TL Wasabipaste 50 g Crème fraîche 1 Zweige Dill, fein gehackt Pfeffer & Salz Zubereitung: Die Gurken quer in etwa 4cm lange Stücke schneiden und mit einem Kugelausstecher oder Pariser Löffel wie einen Becher aushöhlen. Es sollte dabei ein Boden von etwa 1cm…
Rucola-Burger für 4 Portionen Zutaten: 4 Burgerbrötchen 4 Patties, je ca. 200g Burgerrelish 1 kleiner Bund Rucola 4 Scheiben Cheddar 4 Scheiben Bacon Zubereitung: Die Burgerbrötchen halbieren, die unteren Hälften mit Burgerrelish bestreichen und mit etwas Rucola belegen. Die Patties auf mittlerer, direkter Hitze etwa 2 Minuten von beiden Seiten grillen. Mit je einer Scheibe…
Pikante Sour Creme für 4 Portionen Zutaten: 200 g saure Sahne 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Schnittlauch in feinen Röllchen Salz & Pfeffer Weber Chili-Öl Chiliflocken Paprikapulver Zubereitung: Die Knoblauchzehen fein hacken und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Knoblauch und Schnittlauch zusammen mit den anderen Gewürzen und der sauren Sahne gründlich vermischen. Mit…
Lachs vom Räucherbrett für 4 Portionen Zutaten: 1 Lachsfilets auf der Haut, ca. 1 kg Weber Gourmet Bratfischgewürz oder ähnliches Weber Zitronen-Petersilien-Öl oder ähnliches Weber Zedernholzbretter, mindestens 2 Stunden in Wasser eingelegt Zubereitung: Die Weber Zedernholzbretter bei direkter, hoher Hitze (200 – 220 °C) vorheizen – bis es knistert und riecht. Den Fisch auf der…
Grillkartoffeln für 4 Portionen Zutaten: 400 g kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge 2 Zweige Rosmarin Meersalz Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und von Erde etc. befreien. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob zerhacken. Die Kartoffeln halbieren und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und etwas Öl vermischen. Alles in die Weber ETCS Gemüsekörbe geben. Die…
Bunter Gemüsespieß für 4 Portionen Zutaten: 4 Kirschtomaten 1/2 rote Zwiebeln Je 1/2 gelbe und grüne Zucchini 1/2 rote Paprika 1 Champignon 1 TL Kräuter der Provence, getrocknet Olivenöl Pfeffer & Salz Zubereitung: Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas Olivenöl überziehen und mit Kräutern, Pfeffer und Salz würzen. Abwechselnd auf Doppelspieße stecken und…
Beer Can Chicken für 4 Portionen Zutaten: 1 Hähnchen, je ca. 1300 g Weber Beer Can Chicken Gewürz Fire Spice Whiskey Chips, gewässert Zubereitung: Das Hähnchen innen und außen mit der Gewürzmischung einreiben. Den Grill für mittlere, indirekte Hitze (180 – 200 °C) vorbereiten und das Hähnchen auf die Geflügelhalter setzen. Die gewässerten Fire Spice…
Schweinekrustenbraten für 8-12 Portionen Zutaten: 1 x 2 kg Schweinekrustenbraten (aus Schinken oder Schulter, mit Schwarte) Weber African Rub Barbecue Gewürz oder ähnliches Salz Olivenöl 5 EL Bier 5 EL Honig Zubereitung: Die Schwarte rautenförmig einschneiden und den Braten rundherum leicht einölen. Überall, auch in den Schnitten, gründlich mit Weber African Rub Barbecue Gewürz und…
Koreanisches Feuerfleisch im Tsatsiki-Wrap für 4 Portionen Zutaten: 300 g Lammfleisch aus Schulter oder Keule Weber Churrasco Barbecue Gewürz oder ähnliches 150 g Quark 1 Salatgurken 1 Knoblauchzehen Pfeffer & Salz 1/2 TL smoked Paprika 2 Wraps (optional noch Krautsalat hinzufügen) Zubereitung: Das Fleisch in Streifen schneiden und leicht einölen, mit etwas Weber Churrasco Barbecue…
Kartoffelecken für 4 Portionen Zutaten: 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 2-3 EL Weber African Rub Barbecue Gewürz oder ähnliches 1 ½ TL Weber Danish Smoked Gourmetsalz oder ähnliches Olivenöl Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und sechsteln, mit etwas Öl überziehen und mit Rub und Salz gründlich durchschwenken. In ETCS Gemüsekörben verteilen und bei mittlerer, direkter Hitze…
Flammkuchen mit Käse und Schalottenconfit für 4 Portionen Zutaten: 4 Flammkuchenteiglinge 250 g Crème fraîche 6-7 mittelgroße Schalotten, in sehr feine Ringe geschnitten 300 g Käse, Reblochon, Chevre, alter Gouda etc. 2 EL Zucker 100 ml roter Portwein 2 EL Butter 2 EL Feigensenf 2 EL Balsamico Zubereitung: Für die Schalotten den Zucker karamellisieren, die…
Dreierlei Würstchen-Spieße für 4 Portionen Zutaten: Je 1 Bratwürste (nach Belieben) Senf Holzspieße, gewässert Zubereitung: Die Bratwürste in gleichgroße Stücke schneiden und abwechselnd auf Spieße stecken. Bei direkter, mittlerer Hitze (180°C) grillen bis die Wurst fertig ist. Vom Grill nehmen und essen. Vorbereitungszeit: 5 Minuten Grillmethoden: mittlere, direkte Hitze Grillzeit: 10 Minuten Hilfsmittel: Bambus Spieße
Das perfekte Steak mit Grillbaguette und Kräuterbutter für 4 Portionen Zutaten: 800 g Roastbeef oder Ribeye am Stück 800 g Schweinenacken am Stück Steakpfeffer grobes Meersalz Olivenöl Zubereitung: Vom ganzen Stück dicke Steaks herunter schneiden. Die Rindersteaks sollen ca. 4 cm, die Nackensteaks etwa 2,5 cm dick und sehr gleichmäßig geschnitten sein. Beiseite stellen und…
Chili für 4 Portionen Zutaten: 40 g Chorizo, in Scheiben geschnitten 1/2 Gemüsezwiebeln, fein gehackt 1/2 Dose Tomaten 1 Knoblauchzehen, fein gehackt 300 g Kidney-, weiße-, und Chilibohnen gemischt 1/2 getrocknete Chilischoten Pfeffer & Salz 75 ml Bier Zubereitung: Die Chorizo im GBS – Dutch Oven Einsatz bei direkter, hoher Hitze (200-220°C) anbraten, die Zwiebeln…
SCHWARZFEDER-HUHN ON A CAN für 4 Personen Zutaten Gewürzmischung: 10 g Salz 7 g schwarze Pfefferkörner (geschrotet) 2 g Rosmarin (geschnitten) 2 g Chiliflocken 2 EL Olivenöl Zitrone (Abrieb) Zutaten Hähnchen: 1 Miéral Schwarzfederhuhn, küchenfertig (Art. 5024, frisch oder 5120, fresh frozen) 1 Rosmarinzweig 25 ml Bier (für den Hähnchenhalter) 30 ml Olivenöl
PASTÉIS DE NATA für 20 Personen Zutaten: 12 Eigelb 600 g Zucker 2 EL Mondamin 2 EL Vanille Pudding Raspel von einer Zitrone Kleines Stück Butter Blätterteig Zubereitung: Alle Zutaten vermengen und gut verrühren. Blätterteig in eine gefettete Form geben. Masse beifügen und bei 220 Grad goldgelb backen.
PANZANELLA BURGER für 20 Mini-Burger Zutaten Gewürzmischung: 20 Mini-Burger (Art. 1296) 1 Graubrot 250 g Rucola, gewaschen 8 getrocknete Tomaten, kleingeschnitten 16 grüne Oliven, halbiert 2 EL Aceto Balsamico 6 EL Olivenöl (z. B. von Jordan) 2 EL Pinienkerne, geröstet 160 g frischer Parmesan (gehobelt) Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Pinienkerne mit dem…
CAESAR SALAD für 10 Personen Zutaten: 1 Romana Salat 1 helles Bauernbrot 6 EL Mayonnaise ¼ Knoblauchzehe ½ Zitrone 1-2 EL geröstete Pinienkerne 1-2 EL Kapern Nonpareilles 4 Sardellenfilets bester Qualität Parmesan (36 Monate gereift) Olivenöl (z.B. Jordan) Zubereitung: Den Salat entblättern, gründlich waschen und trocken schleudern. Eine Schüssel mit ¼ Knoblauchzehe ausreiben, den Saft…
Limettenreis für 4 Portionen Zutaten: 150 g Basmatireis 1/2 l Geflügelbrühe 50 g Butter 1/2 Limetten Salz Zubereitung: Die Limetten schälen und in Scheiben schneiden. Limettenscheiben auf dem Boden einer feuerfesten Auflaufform verteilen. Den Reis mit der Geflügelbrühe in die Form füllen und Butter in Flocken darüber verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken. Grill für…
Lachsfilet vom Räucherbrett mit Chilibutter für 4 Portionen Zutaten: 1 Lachsfilets mit Haut, je ca. 1,2 kg 100 g Butter Chilischoten, entkernt und fein gehackt Ingwer, geschält und fein gehackt Salz 1 Knoblauchzehe, ungeschält und angedrückt Pfeffer Salz 1 Weber® Zedernholzbretter (mindestens 1 Stunde gewässert) Zubereitung: Alle Zutaten – bis auf den Lachs – in…
Gefüllte Zucchini für 4 Portionen Zutaten: 2 Mittelgroße Zucchini 50 g Ziegenfrischkäse 50 g Schmand 25 g Frischkäse 1 TL Honig 1 TL Rosmarin, fein gehackt 1/2 TL Senf Salz Pfeffer Zubereitung: Zucchini waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer…
Fruchtige Blätterteigtaschen für 4 Portionen Zutaten: 1 Packung Blätterteig, TK (je 6 Platten) 1/2 Glas Aprikosenkonfitüre 150 g Früchte der Saison, klein gewürfelt 1 Eigelbe, verquirlt Chiliflocken Zubereitung: Die Blätterteigplatten auftauen lassen und in gleich große Quadrate halbieren. In die Mitte von jedem Quadrat etwa je 2 EL Aprikosenkonfitüre und Früchte geben und mit Chiliflocken…
Espetadas für 4 Portionen Zutaten: 500 g Roastbeef oder Rib-Eye, in 3 cm Würfel geschnitten 1 1/2 Rote Zwiebeln, in Viertel geschnitten 1/2 Rote Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 Frische Lorbeerblätter 2 Wacholderbeeren, zerdrückt Petersilie, gehackt Pfeffer, grob gemahlen Grobes Meersalz Olivenöl Zubereitung: Die Fleischwürfel mit den anderen Zutaten – bis auf…
Barbecue Chicken für 4 Portionen Zutaten: 1 Hähnchen, küchenfertig, etwa 1,8 kg 2 TL Thymian, getrocknet und gemahlen 1 TL Knoblauchgranulat 1 TL Zwiebelgranulat 1 TL Paprikapulver 1 TL Brauner Zucker 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Cayennepfeffer 1 TL Grobes Meersalz Rapsöl 1/4 l Dunkles Bier Zubereitung: Die Hähnchen innen und außen waschen und…
Asiapfanne für 4 Portionen Zutaten: 1 Broccoliköpfe, in Röschen zerteilt 1 Rote Paprika, in Würfel geschnitten 1/2 Rote Zwiebeln, gewürfelt 100 g Champignons, geputzt und geviertelt 1/4 Glas Bambussprossen, abgetropft 5-Gewürze-Pulver Zitronengras, gemahlen Koriander, gemahlen Kokosmilch Sojasauce Pfeffer Salz Öl Zubereitung: Den Grill für direkte, hohe Hitze (220 °C) vorheizen. Im Wok oder einem großen…
Kartoffelgratin für 8-12 Portionen Zutaten: 1 kg Kartoffeln, gekocht und in Scheiben geschnitten 300 ml Sahne 150 g Emmentaler, gerieben 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Salz Pfeffer Muskat Zubereitung: Die Sahne mit dem Knoblauch und ¾ des Emmentalers vermischen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit den Kartoffeln vermischen und in eine eingefettete, feuerfeste Auflaufform…
Weißkohl vom Grill für 8-12 Portionen Zutaten: 1 Weißkohlköpfe 50 g Butter 1 TL Kümmel 50 g Speck, in Würfel geschnitten Würzige Barbecue Sauce Zubereitung: Die Weißkohlköpfe auf den Kopf stellen und den Strunk großzügig trichterförmig herausschneiden. Speck mit Butter und Kümmel verkneten und in die Öffnungen drücken. Dann mit Weber® Mom‘s Special Sauce auffüllen.…
Fischfilet im Wood Wrap für 4 Portionen Zutaten: 2 Fischfilets, je 200 g, ohne Haut 125 g Gemüsejulienne 4 Cocktailtomaten Trüffelöl Fischgewürz Salz Pfeffer 2 Weber® Wood Wraps (mindestens 20 Minuten eingeweicht) Zubereitung: Eingeweichte Weber® Wood Wraps mit Gemüsejulienne belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Fischfilet auf das Gemüse legen, mit Fischgewürz…
Apple-Crumble für 4 Portionen Zutaten: 3 Äpfel, geschält und gewürfelt 1 1/2 EL Calvados 1/2 TL Zitronensaft 50 g Mehl 25 g Zucker 25 g Butter Zimt Vanillesauce Zubereitung: Die Apfelwürfel mit Calvados, einer Prise Zimt und dem Zitronensaft vermischen und in einer kleinen feuerfeste Auflaufform verteilen. Aus Mehl, Butter, Zucker und einer Prise Zimt Streusel…
Maisplätzchen für 4 Portionen Zutaten: 250 g Maiskörner aus der Dose, abgetropft 2 Eier 50 g Mehl 15 g Schnittlauchröllchen 40 g Speckwürfel 1/2 TL Chiliflocken Rapsöl Salz und Pfeffer Zubereitung: Der Speck anbraten und in ein Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Der abgetropfte Mais zusammen mit die Eier, Mehl, Salz und Pfeffer mit dem…
Kartoffel- Bacon- Spieße für 4 Portionen Zutaten: 12 Kleine bis mittlere Kartoffeln 12 Scheiben Bacon Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser abkochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen Die Kartoffeln mit dem Pfeffer würzen und je mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Kein Salz verwenden, der Bacon ist meist salzig genug.…
Honig Drumsticks für 4 Portionen Zutaten: 8 Hähnchen Drumsticks 1 EL Barbecue Sauce 2 EL Klarer Honig 1 TL Dijon-Senf 1 TL Körniger Senf 1/2 TL Sojasauce 1/2 TL Rosmarin, getrocknet und gerebelt Zubereitung: Honig, Senf, Sojasauce und Barbecue Sauce vermischen und über die Drumsticks geben. 1 Stunde marinieren und dabei mehrmals wenden. Grill für…
Cowboy Beans für 4 Portionen Zutaten: 40 g Speckwürfel 150 g Kidneybohnen, aus der Dose 1 Zwiebeln, fein gewürfelt 1/2 Dosen Geschälte Tomaten, grob gehackt Chilipulver 1 TL Worcestersauce 1 TL Brauner Zucker 1/2 TL Senf 1/2 TL Salz 1/2 Tassen Wasser Zubereitung: Den Grill mit dem Wok des Weber® Gourmet BBQ Systems für direkte,…
Bratapfel für 4 Portionen Zutaten: 4 rote Äpfel (z.B. Braeburn) 1 Zitrone oder Limette 150 g Aprikosenkonfitüre 150 g Rosinen 3 EL Calvados ½ TL Piment (gemahlen) 1 Msp. Kardamom 4 TL Butter 50 g Marzipanrohmasse 6 EL gehobelte Mandeln 2 Pck. Vanillesauce Zubereitung: Den Stängel entfernen und den Apfel auf die Stängelseite stellen. Jetzt…
Zimt-Gemüsereis für 4 Portionen Zutaten: 100 g Basmati-Reis 200 ml Gemüsebrühe mit Stücken 50 g Butter ½ Glas rotes oder grünes Pesto ½ TL Zimt oder 5-Gewürzepulver Zubereitung: Basmati-Reis, Zimt oder 5-Gewürzepulver und Pesto in die große Grillform Weber® Style™ geben, vermischen und bis zum Rand mit Gemüsebrühe auffüllen. Butter in Flocken obenauf setzen und…
Stangenknödel für 4 Portionen Zutaten: 5 Scheiben Toastbrot 60 ml Milch 20 g Mehl 1-2 Eier (Größe M) 30 g Speckwürfel 1 kleine Zwiebel 80 g Butter 30 g gehackte Petersilie 1 Prise Muskat Salz Zubereitung: Die Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Speck, der Butter und…
Lachsforellenfilet für 4 Portionen Zutaten: 1 Lachsforellenseite Zitronenpfeffer Salz Öl Zubereitung: Den Fisch von Schuppen und Gräten befreien und rundherum leicht mit Zitronenpfeffer und ein wenig Salz würzen. Auf der gut geölten keramischen Grillplatte oder der Grillpfanne des Weber® Gourmet BBQ-Systems bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten grillen, bis das Eiweiß anfängt zu stocken. Am…
Rotkohl vom Grill für 4 Portionen Zutaten: 1 Rotkohl 3 EL Butter 3 EL Speck Weber’s Original Grillsauce – Good Old Barbecue zum Auffüllen Zubereitung: Den Rotkohl auf den Kopf stellen und den Strunk großzügig trichterförmig herausschneiden. Speck und Butter verkneten und in die Öffnung drücken, dann mit Weber’s Original Grillsauce – Good Old Barbecue…
Gefüllte Putenbrust für 4 Portionen Zutaten: 1 Putenbrust am Stück (ca. 1kg) 100 g Dörrpflaumen, klein gehackt 100 g Speckwürfel 100 g Butter 2 EL Aprikosenmarmelade 1 TL Chiliflocken Pfeffer & Salz Zubereitung: In die Putenbrust mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden. Die Speckwürfel mit den Dörrpflaumen und der Butter gut verkneten und in…
Gans vom Drehspieß für 4 Portionen Zutaten: 1 Gans (4 kg) 1 Zwiebel 1 Apfel 1 Orange 4 EL Thymianblätter Salz & Pfeffer Zubereitung: Gans putzen und von innen und außen gut salzen und pfeffern. Die Orange abreiben, die Gans einölen und mit Abrieb und dem Thymian einreiben. Mit der Zwiebel und dem Obst füllen…
Bonet (Bittermandel-Pudding) für 4 Portionen Zutaten: 0,5 l Milch 5 Eier 5 EL Zucker 1 EL Amaretto 1 EL Kakao 50 g Amarettinis Zubereitung: Die Amarettinis in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern. Eier und Zucker schaumig schlagen und mit den anderen Zutaten sowie den zerkleinerten Amarettinis gut vermischen und zu einer glatten…
Pimientos de Padron für 4 Portionen Zutaten: 16 Pimientos de Padron (Bratpaprika) 4 Zweige Thymian 4 Zweige Rosmarin 2 Knoblauchzehen, halbiert Grobes Meersalz Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Die Pimientos mit den Kräuterzweigen und dem Knoblauch in etwas Olivenöl durchmischen. Öl auf des gusseisernen Platte erhitzen und die Pimientos gleichmäßig angrillen, bis sie Blasen werfen. Danach mit…
Mini-Pizza mit Chorizowurst für 4 Portionen Zutaten: 1 Rolle Pizzateig 100 g Chorizowurst 1 Mozzarella Trockentomaten in Öl, abgetropft und fein gehackt Frischer Basilikum Zubereitung: Aus dem Teig beliebig große Mini-Pizzen ausstechen und mit den Trockentomaten bestreuen. Chorizowurst in Scheiben schneiden, auf die Tomaten legen und mit Mozzarella belegen. Weber® Pizzastein im Grill vorheizen.…
Mediterranes Grillgemüse für 4 Portionen Zutaten: 1 Zucchini 1 Fenchelknolle 1 Paprika, rot 1 Paprika, gelb 2 Rote Zwiebeln 1 Staudensellerie 1 Aubergine 4 Knoblauchzehen, ganz 8-12 Kirschtomaten Kräuter der Provence 5 EL Olivenöl Grobes Salz Pfeffer Zubereitung: Alle Zutaten bis auf die Kirschtomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Kräutern und dem Öl gut…
Limettenhähnchen, unter der Haut gefüllt für 4 Portionen Zutaten: 1 Hähnchen, ca. 1.200 g 1 Bund Frische Minze 1 Limette 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm lang 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 EL Paprikapulver Salz & Pfeffer Weißwein (optional) Zubereitung: Die Limette heiß waschen und die Schale abreiben. Anschließend in 8 dünne Scheiben schneiden.…
Lachsfilet vom Zedernholzbrett für 8-16 Portionen (je nach Portionsgröße) Zutaten für die Vinaigrette: 2 EL Limettensaft 2 EL Weißer Balsamico 2 EL Dijonsenf 2 EL Honig 2 EL Schnittlauch (frisch gehackt) 1 TL Salz ½ TL Knoblauch, granuliert ½ TL Schwarzer Pfeffer ¼ TL Cayennepfeffer 60 ml Olivenöl Lachs: 1 Lachsseite auf der Haut (ca.…
Kräuterpuffer für 4 Portionen Zutaten: Kräuterpuffer Für 4 Portionen Zutaten: 200 g Kartoffelpuffermasse 2 EL Kräuter der Saison (z.B. Schnittlauch, Kresse, Petersilie) 1 Eigelb Öl zum Braten Salz & Pfeffer Zubereitung: Die Kräuter putzen, hacken und mit der Kartoffelmasse und dem Eigelb gut vermischen. Dabei so genannte Gewürznester vermeiden. Die Kräuter müssen gut in der…
Gamba-Spieße für 4 Portionen Zutaten: 8 Stück 8/12er Gambas, roh Für die Würzmischung: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL Frische Blattpetersilie, gehackt 1 EL Thymian, gehackt 3 EL Teriyaki-Sauce Pfeffer Olivenöl Zubereitung: In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermischen und mit dem Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Die Gambas von der Schale…
Süßer Flammkuchen mit Früchten der Saison für 4 Portionen Zutaten: 1 Flammkuchenteig 2-3 EL Crème fraîche 50-100 g Früchte und/oder Beeren der Saison Zimtzucker oder Honig Zubereitung: Den Flammkuchenteig gleichmäßig mit der Crème fraîche bestreichen. Dabei einen Rand von etwa 1cm frei lassen. Das Obst in nicht zu große Stücke oder dünne Scheiben schneiden und…
Steak Strindberg für 4 Portionen Zutaten: 2 Hochgeschnittene Rumpsteaks à ca. 400-500g 2 TL Milder Senf 2 TL Meerrettich 2 Eier, getrennt 1 EL Blattpetersilie, gehackt Pfeffer & Salz Zubereitung: Eigelbe, Senf, Meerrettich und Petersilie gut vermischen und zu einer glatten Masse verrühren. Das Eiweiß zu einem festen Schaum aufschlagen und unter die Masse heben.…
Salzbraten für 4 Portionen Zutaten: 1 Schweinenacken, ca. 1 kg 1 EL Milder Senf 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL Rosmarin, getrocknet 1 EL Blattpetersilie, gehackt ca. 1 kg Meersalz Pfeffer & Salz Olivenöl Zubereitung: Alle Zutaten bis auf den Nacken und das grobe Salz zu einer Würzpaste vermischen. Sollte die Masse zu trocken sein,…
Rosmarinkartoffeln für 4 Portionen Zutaten: 500 g Kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge 2-3 Zweige Rosmarin Meersalz Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und von Erde befreien. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob zerhacken. Die Kartoffeln halbieren und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und etwas Öl vermischen. Die Kartoffeln in die Grillpfanne Weber® Style™ geben und…
Geschmolzene Zwiebeln für 4 Portionen Zutaten: 2 Rote Zwiebeln 2 Gelbe Zwiebeln 3 EL Butter 1 EL Zucker ½ TL Chiliflocken ½ TL Salz 1 Prise Cayennepfeffer Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Butter im Wokeinsatz des Weber® Gourmet BBQ Systems zerlassen und die Zwiebeln kurz anschwitzen. Jetzt die restlichen Zutaten…
Geräuchertes Hähnchen für 4 Portionen Zutaten: 1 Hähnchen, ca. 1,5 kg 1 TL Koriandersaat, zerstoßen 1 TL Cumin 2 EL Paprikapulver 1 TL Pfeffer 1 TL Salz 1 TL Brauner Zucker Knoblauchöl Bier (optional) Zubereitung: Aus den trockenen Zutaten mit Hilfe des Knoblauchöls eine Marinade herstellen. Dabei beachten, dass sich keine Klümpchen bilden und die…
Gefüllte Spitzpaprika für 4 Portionen Zutaten: 2 Spitzpaprika, rot 200 g Schafskäse 3 EL Crème fraîche 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Tomatenmark Salz & Pfeffer Chilipulver Olivenöl Zubereitung: Die Paprikaschoten halbieren und entkernen. Für die Füllung den Schafskäse mit der Hand zerbröseln und mit den restlichen Zutaten verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Mit…
Gefüllte Champignons für 4 Portionen Zutaten: 4 Große Riesenchampignonköpfe 2 Scheiben Serranoschinken, fein geschnitten 4 EL Rohmilchkäse, z.B. Manchego, Emmentaler oder Bergkäse, gerieben 2 EL Crème fraîche 1 Rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten Pfeffer & Salz Zubereitung: Die Pilze abbürsten und die Stiele herausdrehen. Mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel vorsichtig die Pilzkappen etwas…
American Cheesecake für 4 Portionen Zutaten: 80 g Keksbrösel, z.B. Butterkeks 200 g Frischkäse 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Vanillepulver 20 g Butter, zerlassen 30 g Zucker 1 Ei Zitronenabrieb Zubereitung: 1 feuerfeste Auflaufform mit Backpapier auslegen. Keksbrösel mit der Butter vermischen und gleichmäßig dick am Boden der Auflauf-formen festdrücken. Bei ca. 180 – 200…
BRISKET Das Rezept bezieht sich nur auf den flachen Teil des Briskets (ca. 2,7 – 3,6 kg), nicht auf das gesamte Bruststück! Zubereitung: Das Fleisch säubern und überschüssiges Fett großzügig entfernen Das Fleisch mit Öl einpinseln Anschließend mit trockenem Rub einreiben. Der Brisketmuskel ist sehr dicht, so dass Aromen diesen nur sehr langsam durchdringen.…
Pimientos de Padron mit Schafskäse und Tomaten Zutaten : 1 Beutel Pimientos de Padron (Bratpaprika) 1 Knoblauchzehe Olivenöl Grobes Meersalz Cocktailtomaten Schafskäse Don Marco’s Schafskäse Gewürz Brot nach Wahl Zubereitung : Heizen Sie eine gusseiserne Pfanne auf dem Grill auf und braten den gehackten Knoblauch in reichlich Olivenöl und Meersalz an. Sobald dieser braun wird,…
Risotto (für 6-8 Personen) Für die italienischen Momente im Leben. Ein Reis, unzählige Variationen. Probiert die Zugabe von getrockneten Tomaten, oder getrockneten Pilzen einmal aus. Ob mit Gemüse-, Hühner-, Rinderbrühe oder Fischfond ist eure Entscheidung. Zubereitung: Zwiebel würfeln und in hochwertigem Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und verdunsten lassen. Reis dazu und wenige…
Original Maple PigWings (für 2-4 Personen) Chicken Wings, ein vor allem bei Kunden beliebtes Fingerfood kann man in vielen Variationen zubereiten. Mit unserer Variante kann man fast jeden überzeugen. Zubereitung : Geben Sie die Hühnerflügel mit dem Öl und „Don Marco’s PigWing“ Gewürzmischung in eine Schüssel oder einen Kunststoffbeutel und mischen die Zutaten das die…
Mafia-Schweinefilet / Mediterranes Schweinefilet (für 4-6 Personen) „Don Marco´s Mafia Coffee Rub“ (oder „Don Marco´s Toskana“ bzw. „Don Marco´s Chimichurri“) hat sich als perfekter Rub für alles rote Fleisch wie Rind, Schwein, Wild und Lamm sehr bewährt. In Kombination mit geriebenem Parmesan Käse wird es aber sogar noch besser! Zubereitung : Den Käse fein reiben…
Happy Ending® Cheeseburger (für 2-4 Personen) Manchmal geht einfach nichts über einen Burger – und diese sollten nicht zu überladen sein. Sicher kann man fast alles Erdenkliche irgendwie auf einen Burger stapeln, empfehlenswert ist aber lieber bei wenigen, guten Zutaten zu bleiben. Zubereitung : Das Fleisch mit wenig Druck mit den Händen zu Pattys formen.…
Geröstetes Ciabatta mit Chipotle Butter (für beliebig viele Personen) Als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit bestens geeignet. Muss man probiert haben! Zubereitung: Butter auf Raumtemperatur kommen lassen damit sie weich wird. In einer Schüssel mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine die Butter, das Öl und 2 EL „Don Marco´s Chipotle Butter & Dip Seasoning“ verrühren bis etwas…
Apple Tarte Tatin (für bis zu 8 Personen) Tarte Tatin ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen. Auf Grund der wenigen Zutaten ist dies ein schnell gemachtes Dessert und ideal für den Sonntagskaffee. Auf dem Grill mit etwas Rauch schmeckt die Tarte besonders gut. Wer mag, darf auch kreativ werden und Zutaten austauschen. Statt den Mandeln…
Ananas Lollipops mit Pina Colada Creme (für 3-6 Personen) Ananas Lollipops sind ein leckeres Fingerfood, welches sich wunderbar als Vorspeise, Beilage oder als Dessert eignet. Wer mag, kann die Ananas zusätzlich noch in Rum einlegen oder auf dem Grill (vorsichtig!) mit Rum flambieren. Die Traube sollte man lieber nicht mit grillen, ansonsten hat man einen…
Crazy Chicken & Pineapple Spieße (für 6-8 Personen) Diese fruchtig pikanten Spießchen eignen sich perfekt als Fingerfood, können aber auch „zum satt werden“ auf einem großen Rotisserie- oder Rodizio Spieß gegrillt werden. Die Kombination aus saftig zartem Hähnchenfleisch mit dem würzigen Crazy Chicken Rub, Bacon, fruchtiger Ananas und der pikant fruchtigen Glaze ist einfach unwiderstehlich.…
Entenbrust von der Ananasplanke (für 2-4 Personen) „Resteverwertung“ auf besondere Weise – wenn die Ananas der Star des Abends sein soll. Zubereitung : Die Ananas so zerteilen und zuschneiden dass die Schale große Stücke ergibt. Den Rest der Ananas nach Belieben als Beilage oder Dessert grillen. Die Haut der Entenbrust über Kreuz leicht einschneiden und…
Mafia-Schweinefilet / Mediterranes Schweinefilet (für 4-6 Personen) „Don Marco´s Mafia Coffee Rub“ (oder „Don Marco´s Toskana“ bzw. „Don Marco´s Chimichurri“) hat sich als perfekter Rub für alles rote Fleisch wie Rind, Schwein, Wild und Lamm sehr bewährt. In Kombination mit geriebenem Parmesan Käse wird es aber sogar noch besser! Zubereitung : Den Käse fein reiben…
Pimientos de Padron mit Tomaten & Schafskäse (für 2-4 Personen) Perfekt um einen kulinarischen Abend zu beginnen. Simpel und äußerst schmackhaft zugleich. Die Gäste werden überrascht sein, was man mit Kleinigkeiten alles machen kann. Zubereitung : Heizen Sie eine gusseiserne Pfanne auf dem Grill auf und Braten den gehackten Knoblauch in reichlich Olivenöl und Meersalz…
Rustikales Rindergulasch mit Landbier (für 10-12 Personen) Für Gulasch gibt es unendlich viele Varianten. Aus Gusseisen und vom Grill schmeckt es aber einfach immer nochmal besser. Unsere rustikale Variante mit Rinderbraten- und Beinscheibe, dunklem Landbier und „Don Marco’s King Cacao“ sowie „Don Marco´s Mafia Coffee Rub“ für die richtige Würze. Die Beinscheibe sorgt für besonders…
Serviettenknödel (für 2-4 Personen) Resteverwertung de luxe oder auf neudeutsch: Taste the waste. Altbackenes Brot in seiner genialsten Form. Ob frisch aufgeschnitten, oder am nächsten Tag gegrillt, als Beilage oder als Cannapé…viel besser geht es nicht. Zubereitung : Für die Serviettenknödel die altbackenen Brötchen in kleine Stücke zerteilen und mit Milch übergießen. Gut 15. min…
Sirtaki Grillgemüse Eine leckere Beilage, die sowohl im Sommer als auch im Winter schmecken wird. Da werden Urlaubserinnerungen wach… Zubereitung : Gemüse nach Wahl (z.B. Paprika, Zwiebel, Pilze, Tomaten, Aubergine, Zucchini, usw.) putzen, in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Olivenöl, „Don Marco’s Dancing Sirtaki“, etwas Rotweinessig und Honig marinieren. Idealerweise auf gewässerte Holzspieße oder Metallspieße…
Mac and Cheese Bacon Bomb Zubereitung : Die Makkaroni sehr bissfest kochen (etwa 1 Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben) und sofort unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter garen. Bacon-Netz auf Backpapier diagonal flechten. Hackfleisch mit Ei und BBQ-Rub (z.B. „Don Marco´s Pork Powder“) vermischen und gut durchkneten. Aus dem Hackfleisch…
Involtini Melanzzane (unsere Gemüseröllchen) (für 2-4 Personen) Diese Involtini Melanzzane sind eine tolle Beilage für mediterrane Gerichte oder auch als vegetarischer Hauptgang geeignet. Zubereitung : Die Aubergine längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden ( geht sehr gut mit einer Aufschnitt- / Brotschneidemaschine ), die Scheiben ausbreiten und etwas salzen damit Sie Feuchtigkeit verlieren.…
Flammkuchen-Picanha-Style (für bis zu 10 Personen) Die Luxus-Flammkuchen-Variante funktioniert natürlich auch mit Flanksteak, Rib-Eye, Wagyu und Co. Zubereitung : Alle Zutaten für den Teig zu einem Teig verkneten und mind. 30 min ruhen lassen. Dünn ausrollen und auf der vorgeheizten /Pizzastein des Grills 15 min kross ausbacken (Fertigteig ist natürlich erlaubt). Das Fleisch scharf angrillen,…
Entenbrust Picanha Style (für 3-6 Personen) Picanha – auf brasilianische Art am Spieß gegrillter Rinder-Tafelspitz gehört zu den absoluten Hinguckern am Grill. Unsere Variante mit Entenbrust ist nicht minder köstlich! Zubereitung : Die Entenbrust abtrocknen und quer zur Faser in ca. 3cm breite Streifen schneiden. Diese nun vorsichtig nacheinander C-Förmig auf einen Spieß stecken, und…
Crumble der Saison (für 4-6 Personen) Einfach eine einfach und total schmackhafte Nachspeise… Zubereitung : Zuerst die Früchte vorbereiten (z.B. Äpfel schälen) und in kleine Stücke schneiden. Diese dann in eine ofenfeste Form geben. Nun die Butter in ganz kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, dem Zucker und dem Zimt mischen. Das Gemisch jetzt…
Cherry Bomb Ribs (für 2-3 Personen) Spare Ribs sind ein Klassiker aus den USA und eignen sich immer wieder als schmackhafter Sattmacher. Zubereitung : Entfernen Sie als erstes die Membrane auf der Rückseite der Rippchen. Diese Membrane verhindert das Eindringen der Gewürze und wird während des Grillens zu einer pergamentartigen Haut die nicht schmeckt. Würzen…
Karibisches Schweinefilet mit Mango und Kokosnuss (für 4-6 Personen) Dieses karibische Schweinefilet wird auf einer Zitronenzypressen-Holzplanke mit einem Bett aus Mango und Limetten gegart und am Ende mit unserer Mango Habanero Coconut Sauce glasiert. Das Ergebnis ist eine tropische Geschmacksexplosion am zarten Schweinefilet. Zubereitung : Die „Don Marco´s Zitronenzypressen-Holzplanke“ für mindestens 1 Stunde wässern. Das…
Gefüllte Tomaten (für bis zu 10 Personen) Eine äußerst leckere und schmackhafte Beilage, die immer wieder auf´s Neue variiert werden kann. Zutaten: 10 Tomaten 250 g Spinat (tiefgefroren) 2 Paprika, rot Olivenöl Salz und Pfeffer Butter Käse 1 Zwiebel Zubereitung: Tomaten entdeckeln und aushöhlen. Butter zerlassen und stark mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch mitdünsten…
Das perfekte Steak (für mind. 1 Person) Über die perfekte Art ein Steak zuzubereiten lässt sich ganze Abende philosophieren. Wir möchten es etwas abkürzen und geben ein paar Tipps, wie es AUCH gelingt. Fleischauswahl Gutes Fleisch ist mit der wichtigste Geschmackgeber. Aufzucht, Ernährung, Verarbeitung und Reifung sind hier die ausschlaggebenden Kriterien. Viel Auslauf,…
Stangenknödel für 8-12 Portionen Zutaten: 5 Scheiben Toast, gewürfelt 200 ml Milch 2 Eier, verschlagen 100 g Speckwürfel 1/2 Zwiebel 100 g Butter 2 EL Petersilie, fein gehackt 40 g Mehl 1/4 TL Muskat 2 Strudelblätter Zubereitung: Den Speck im GBS- Dutch Oven Einsatz anbraten, die Zwiebeln dazugeben und kurz gemeinsam braten. Milch und Butter…
Süßer Flammkuchen mit Früchten der Saison für 4 Portionen Zutaten: 4 Flammkuchenböden 400 g Crème fraîche 400 g Früchte und/oder Beeren der Saison Zimtzucker oder Honig Zubereitung: 1. Den Flammkuchenteig gleichmäßig mit Crème fraîche bestreichen. Dabei einen Rand von etwa 1cm frei lassen. 2. Das Obst in nicht zu große Stücke oder dünne Scheiben schneiden…
Salzbraten für 8-12 Portionen Zutaten: 1 Schweinenacken, ca. 2 kg 3 EL milder Senf 1 1/2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Rosmarin, getrocknet 1 EL Blattpetersilie, gehackt ca. 1 kg Meersalz für das Salzbett Pfeffer & Salz Olivenöl Zubereitung: 1. Alle Zutaten bis auf den Nacken und das grobe Salz zu einer Würzpaste vermischen. Sollte…
Gans vom Drehspieß für 8-12 Portionen Zutaten: 1 Gans (4 kg) 1 Zwiebel 1 Apfel, gewürfelt 1 Orange (Abrieb der Schale & gewürfeltes Fruchtfleisch) 4 EL Thymianblätter Salz Pfeffer Öl Zubereitung: Die Gans putzen und von innen und außen gut salzen und pfeffern. Die Orange abreiben. Die Gans einölen und mit dem Abrieb und Thymian…
